Hortobágyi húsos Palatcsinta (Fleischpalatschinken auf Hortobágy-Art)
Dies ist eine typische ungarische Vorspeise, welche sehr oft gegessen wird. Es ist eine Mischung aus ungarischem Pörkölt und ungarischen Palatschinken. Man kann die Fleischpalatschinken auch als Hauptspeise verwenden, da sie ziemlich deftig sind. Das Rezept selbst stammt aus der ungarischen Puszta. Die berühmten Csikós und die Herdenhüter erfanden dieses Gericht. Ziel war es neben einem guten Geschmack auch die nötige Energie für einen harten und langen Tag zur Verfügung zu stellen.
Bevor es Kühlschränke und Aufbewahrungsmethoden in der Puszta gab, musste man erfinderisch sein. Die Hirten reisten oft Tagelang durch die Einöde, ohne an einer Csárda oder einem Haus vorbeizukommen. Deshalb musste man auch bei den Gerichten erfinderisch sein. Um eine Kombination aus zwei Gerichten kreieren zu können nahm man die bekannten Pörkölt und die beliebten Palatschinken her. Somit konnte ein Rezept für ganz besondere Fleischpalatschinken erstellt werden, welches bis heute unverändert genutzt wird. Falls man sich zum Beispiel in Hortobágy befindet, sollte man unbedingt in die dortige Csárda gehen und die Fleischpalatschinken auf Hortbágy-Art probieren.
Man braucht:
- 400g Kalbs- oder fettarmes Schweinefleisch
- 1 große Zwiebel
- 1 grüne Spitzpaprika
- 1 Tomate
- 50g geräucherter Speck
- Paprikapulver
- Salz
- 3 dl Sauerrahm
- salziger Palatschinkenteig
Die Fleischpalatschinken benötigen nur 11 Schritte. Wenn man diese befolgt, wird man am Ende eine kulinarische Sensation haben. Dazu passen eine Jokajer Bohnensuppe oder ein Fischgulasch sehr gut dazu. Man sollte sich aber dennoch etwas Zeit für die Zubereitung nehmen, da man hier nicht hetzen darf:
- Aus dem gesalzenen Teig werden dünne Palatschinken (Unterschied zu normalen Palatschinken: der Teig beinhaltet keinen Zucker, sondern Salz) gebacken.
- Dann fertigen wir die Füllung (Pörkölt) an: Der Speck wird in kleine Würfel geschnitten und mit der Zwiebel weich gedünstet.
- Dann nimmt man die Pfanne vom Feuer und streut Paprikapulver dazu.
- Das Fleisch wird ebenfalls in Würfel geschnitten und dazugeben, genauso wie die Paprika und die Tomate (auch in Würfeln).
- Das ganze wird gesalzen, verdeckt und weichgekocht.
- Anschließend wird das Fleisch aus der Soße genommen und in noch kleinere Stückchen gehackt.
- Zur Soße wird Sauerrahm hinzugefügt und das wird aufgekocht.
- Zum Fleisch wird so viel Soße dazu gegeben, dass man damit streichen kann.
- Mit dieser Masse werden die Palatschinken gefüllt und gefaltet.
- Die so gefüllten Palatschinken kann man in eine Auflaufform geben und die restliche Soße wird auf sie geschüttet.
- In einem vorgeheizten Ofen wird dann noch kurz erhitzt.
Tipp: Man kann noch Petersilien zum schmücken dazugeben und pro Person serviert man normalerweise 2 Palatschinken!
Jo étvágyat (Guten Appetit) wünschen wir aus Hortobágy!
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