Lebencs Tészta (Lebencs Nudeln)
Die Lebencs Nudeln sind in Ungarn seit den Anfängen des Staates bekannt. Es handelt sich um eine sehr einfache Nudelart, die leicht aufbewahrt und zubereitet werden können. Das interessante an der Zubereitung der Lebencs Nudeln ist die Tatsache, dass man sie nicht wie andere Nudeln zuerst in Wasser aufkochen muss, sondern dieser Schritt gar nicht oder erst zum Schluss notwendig ist. Das heißt, dass man das Gericht gleich mit den Nudeln und Zutaten wie Paprikapulver, Zwiebeln oder Salami braten kann, und erst zum Schluss ein wenig Wasser hinzufügen muss.
Die Lebencs Nudeln sind aus einem einfachen Grund entstanden: Sparsamkeit. Besonders in ärmeren Regionen oder auf kleineren landwirtschaftlichen Betrieben mussten Bewohner oftmals mit ständigem Hunger kämpfen. Entweder reichte das Geld nicht, um genug zu kaufen, oder man musste auf dem Bauernhof das Notwendigste essen, damit man umso mehr auf dem Markt verkaufen konnte. Daher kam man auf die Idee Lebencs Nudeln zuzubereiten und zu essen. Der große Vorteil an ihnen ist, dass sie fast keine Zutaten benötigen und dennoch äußerst satt machen. So schafften es die Arbeiter ohne Hunger und gestärkt den Tag zu absolvieren.
Auch während den zahlreichen Kriegen Ungarns waren die Lebencs Nudeln sehr begehrt. Aufgrund ihrere leichten Zubereitung und der sättigenden Wirkung erhielten Soldaten neben den Fleischrationen oftmals auch die Nudeln, da man sie schnell zubereiten konnten. Nach dem 2. Weltkrieg konzentrierte man sich bei den Lebencs Nudeln aber eher auf den zivilen Sektor und auch dort waren die Nudeln sehr beliebt und deshalb verlagerte man die Produktion aus dem militärischen Bereich in den wirtschaftlichen.
Trotz der Vergangenheit gibt es die Lebencs Nudeln bis heute. Oftmals werden sie selber zubereitet, aber man kann sie auch auf dem Markt oder in Lebensmittelläden kaufen. Falls man sich zum Beispiel in einem Restaurant in Budapest oder Debrecen befindet, dass ein Familienbetrieb ist, dann gibt es sicherlich einige Gerichte die mit Lebencs Nudeln angeboten werden. Sie galten damals zwar als das Essen der Armen, aber heute isst man sie sehr gerne, da sie eine sehr gute Beilage zu einem Rindsgulasch oder Hasenpaprikasch sind.
Im übrigen spielen die Lebencs Nudeln eine wichtige Rolle in der Puszta. Die dortigen Landwirte und Csikós kochen sehr gerne Slambuc, welches auch mit den Nudeln gemacht werden kann. Für diese Männer und Frauen ist es ganz besonders wichtig, dass sie einfache Mahlzeiten für lange Reisen auf dem Pferd mitnehmen können, die leicht auf einem offenen Feuer erwärmt werden können. Die Lebencs Nudel eignen sich hierfür herrvorragend, da sie nicht nur gut schmecken, sondern auch lange haltbar sind.
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