Die Újházi Hühnersuppe (Újházi Tyúkleves)
Aufgrund der zahlreichen historischen Personen Ungarns sind im Lauf der Geschichte des Landes einige Legenden und Mythen entstanden, nach denen heutige verschiedene Dinge benannt sind. Etwas außerordentlich ist es aber, dass ein ungarisches Gericht nach einer Person benannt wurde, die Menschen über viele Jahre mit der Schauspielkunst begeisterte. Bei diesem Gericht handelt es sich um die Hühnersuppe nach Újházi Art, welche längst nicht nur in Ungarn, sondern auch in den umliegenden Ländern bekannt ist. Diese ungarische Suppe ist eine kulinarische Delikatesse für ein Mehrgängemenü, es ist aber auch möglich die Suppe als Hauptspeise zu genießen.
Die Újházi Hühnersuppe bekam seinen Namen von einem berühmten Budapester Schauspieler namens Újházi Ede. Er mochte diese Suppe sehr und daher ist man dankbar, dass er sie erfunden hat. Man kann diese Suppe auch als Hauptgang servieren. Eine Portion reicht für 6-8 Personen.
Die besondere Újházi Hühnersuppe wäre gar nicht entstanden, wenn es einen Mann nicht gegeben hätte, nämlich Újházi Ede. Viele Schauspieler aßen zu seiner Zeit noble und extravagante Gerichte, aber Újházi liebte ein Gericht über alles: Hühnersuppen. Nach seinen Vorlieben wurde dann ein ganz besonderes Rezept entwickelt, dass später wegen Újházi und seiner Schauspielkünste sich wie ein Lauffeuer in Ungarn verbreitete. Heute findet man das Gericht fast auf jeder Speisekarte in ungarischen Restaurants.
Das Rezept für die Zubereitung der Újházi Hühnersuppe ermöglicht einen wahrlich kulinarischen Genuss. Auch wenn die Suppe ihren Ursprung eigentlich in Ungarn hatte, wurde sie speziell unter den internationalen Schauspielern Europas schnell bekannt und eroberte bald auch die Küchen anderer Länder. das Rezept ermöglicht es den Geschmack des Huhnes ausgezeichnet zur Geltung zu bringen. Wenn man zusätzlich ungarische Zutaten verwendet, dann kann man ein wirklich herrliches Gericht für Freunde oder Verwandte zubereiten. Kritiker aus der kulinarischen Szene bewerten die Suppe meist als einen der Höhepunkte der ungarischen Suppen und auch der internationalen Suppen in ganz Europa.
Man benötigt:
- 1 Huhn (1,8-2kg)
- 500g Suppengemüse (Karotten, Peterwurzen, Sellerie und Kohlrabi)
- 1 Zwiebel
- Ein paar Blätter Kohl
- 2 Knoblauchzeilen
- Schwarzpfefferkörner
- Salz
- 5 dag Championpilze
- 100g Spargel oder Karfiol
- 200g Erbsen
- 1 gelbe Paprika
- 1 Tomate
- Petersilie
- 50g Suppennudeln
In 19 einfachen Schritten können Sie Ihre eigene Újházi Hühnersuppe zubereiten. Passende Gerichte dazu sind ein Zanderfilet, Somloi Nockerln oder Rindsgulasch:
- Das Huhn wird gut gewaschen und anschließend in kaltem Wasser gekocht.
- Man bedeckt das Huhn komplett mit Wasser (man braucht einen großen Topf!) und kocht ohne Deckel.
- Wenn das Wasser kocht senkt man die Flamme.
- Jetzt wird Salz dazugegeben genauso wie die Erbsen und den Knoblauch, die Zwiebel, den Kohlblättern, die grüne Paprika, die Tomate und die Hälfte des geputzten Gemüses.
- Das Gemüse wird vorher in rechteckige Teile geschnitten.
- Nun kommt ein Deckel darauf und die Zutaten werden weichgekocht.
- Die andere Hälfte des Gemüses wird in Streifen geschnitten.
- Man nimmt etwa eine Suppentellerportion aus dem Kochtopf und lässt diese Streifen darin weich kochen.
- Genauso macht man es mit den Pilzen, dem Spargel, dem Karfiol und den Erbsen.
- Sie dürfen nicht zusammengegeben werden, sondern müssen separat gekocht werden.
- Wenn das Huhn weich ist, nimmt man es aus der Suppe, zieht ihm die Haut ab, nimmt die größeren Knochen heraus und zerschneidet es.
- Aus der Suppe nimmt man alle Zutaten heraus, sodass nur die Suppe bleibt.
- Die Suppe sollte kristallklar sein.
- Das rechteckige Gemüse wird in Streifen geschnitten und man gibt es zum anderen Gemüse dazu.
- In einem separaten Behälter kocht man die Suppennudeln in der Suppe.
- Nun ist alles zum servieren bereit was wie folgt passiert: In einer vorgewärmten großen Suppenschüssel kommt zuerst das Fleisch.
- Dann kommen die Nudeln, anschließend alle Gemüsearten, die gekocht wurden.
- Ganz oben hin kommt die heiße Suppe darüber und schließlich ein bisschen Petersilie.
- Die Suppe muss sofort gegessen werden!
Guten Appetit!