Makoer Zwiebeln (Makoi Hagyma)
Es gibt in der ungarischen Küche beinahe kein Gericht, dass auf Zwiebeln verzichtet, sei es Letscho, Szegediner Gulasch oder ein Hasenpaprikasch. Die Zwiebel ist nicht nur für den Geschmack bekannt, sondern wird auch in vielen Heilmitteln verwendet. Die mit Abstand wichtigste und bekannteste Zwiebelart in Ungarn ist die Makoer Zwiebel. Interessanterweise kann sie nicht überall angebaut werden, daher gibt es eine einzige Region, wo die Makoer Zwiebel angebaut wird.
Diese Region befindet sich um die Stadt Mako, die im Südosten von Ungarn liegt. Seit etlichen Jahren hat sich die Stadt auf den Zwiebelanbau spezialisiert und immer ausgefeiltere Methoden entwickelt, wie man perfekte Makoer Zwiebeln erhalten kann. Zunächst muss man aber wissen, dass der Boden rund um die Stadt eigentlich nicht für den Zwiebelanbau geeignet ist. Normalerweise werden Zwiebelsamen im Frühling gesät und im Herbst geerntet, doch die niedrige Bodenfeuchtigkeit bedarf einer anderen Methode.
Die Makoer Zwiebel kann nur in zwei Jahren erfolgreich angebaut werden, und dass ist der Grund dafür: Als erstes setzen die Bauern die Zwiebelsamen ein und warten bis relativ kleine Zwiebeln im Herbst gewachsen sind. Nun werden diese noch nicht brauchbaren Zwiebeln mit einer speziellen Wärmebehandlung getrocknet und dann wieder in die Erde eingesetzt. Im nächsten Jahr sind dann die köstlichen Makoer Zwiebel mit einer normalen Größe und einem tollen Geschmack reif zum ernten.
Dank dieser Technologie sind die bioaktiven Stoffe der Zwiebel viel höher als sonst. Aus der dunklen Schale kann man zum Beispiel Kräutertee herstellen. Es ist bewiesen, dass die Makoer Zwiebeln sehr lange halten und das der Aromagehalt ungefähr 200 Tage lang stetig wächst. Man kann zum Beispiel einige Zwiebeln kaufen und mit dem Aroma experimentieren, indem man verschiedene Zwiebeln unterschiedlich lange ruhen lässt. So kann die optimale Zeit für den persönlichen Lieblingsgeschmack herausfinden. Daher kann man die Makoer Zwiebeln ideal als Souvenir oder für die eigene Küche mitnehmen. Sobald man das erste mal ein eigenes ungarisches Gericht, zum Beispiel mit einem ungarischen Rezept, zubereitet hat und dafür Makoer Zwiebeln verwendet hat, möchte man anschließend keine anderen Zwiebeln mehr verwenden.
Die Makoer Zwiebeln werden entweder in Säcken oder in Ketten verkauft. Da die Zwiebel so langlebig ist, muss man sich keine Sorgen machen ob die gekauften Zwiebeln noch frisch sind oder nicht. Die Makoer Zwiebel ist für Ungarn so wichtig, dass die Stadt damit beauftragt ist rund die Hälfte des jährlichen Bedarfes an Zwiebeln für Ungarn zu produzieren. Probieren Sie den köstlichen Geschmack einer dieser Zwiebeln in einem ungarischen Gericht oder kochen Sie selber einmal mit den Makoer Zwiebeln.
man lernt nie aus und entdeckt immer neue Sachen. Vielen Dank für diese Information.