Ungarischer Rétes (Strudel)

Ungarischer Rétes (Strudel)

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Mai 11, 2010

Dieser Strudel ist in Ungarn ein bäuerlicher Festtagskuchen. Der Name des Rétes stammt aus dem Wort Schicht im Ungarischen. Die Nudeln werden öfters gefalten und daher kommt auch der Name, da verschiedene Schichten entstehen. In der ungarischen Tiefebene gehörte dieses Gericht zu jedem Festessen dazu, heutzutage ist er überall in Ungarn verbreitet. Er ähnelt auch dem Wiener Strudel, er ist nur noch etwas dünner. Es gibt sehr viele Arten, die Füllung zu wählen (Topfen, Mohn, Kraut, Walnuss, Obst etc.)

Die Zutaten lauten wie folgt:

Für den Teig:

Die nächsten Schritte sind beim ersten Mal vielleicht etwas umständlich, aber wenn man den Rétes ein paar mal zubereitet hat, wird man bald überhaupt keine Schwierigkeiten mehr haben. Der Strudel ist eine tolle Nachspeise nach einer Fischsuppe, einem Slambuc, einem Schweinekotellett, ungarischen Topfenfleckerln oder Fleischpalatschinken:

  1. Aus den Zutaten wird ein weicher Teig geknetet (ca 15 Minuten lang), bis er elastisch wird.
  2. Danach werden 2 Kugeln geformt, und zwar möglichst glatte.
  3. Die obere Seite wird mit ein wenig mit Fett bestrichen und jeweils in einem erwärmten Topf verdeckt.
  4. Das ganze lässt man ca 20 Minuten lang so stehen.
  5. Auf einen Tisch wird ein weißes Tuch ausgebreitet, welches mit Mehl bestreut ist.
  6. Dann kommt die Kugel in die Mitte des Tisches und wird mit der Hand von unten Richtung Ende des Tisches gezogen.
  7. Das macht man auf jeder Seite, bis der Teig den Tisch bedeckt.
  8. Der dicke Rand wird entfernt und auf den Teig kommt eine dünne Schicht Fett. Man lässt den Teig etwas trocknen und dann kommt die Füllung (wird unten beschrieben).
  9. Auf 1/3 des Teiges gibt man die Füllung drauf, vorher kommen auf diese Fläche Semmelbrösel.
  10. Das Tischtuch wird langsam unter dem Teig herausgezogen, dabei sollte sich der Teig langsam einrollen (aber nicht zu straff).
  11. Die lange Stange wird auf die Länge eines Backblechs zerteilt und nachdem man auf das Blech Backpapier gelegt hat, kommen die einzelnen Teile darauf ( ruhig etwas Abstand halten zwischen den einzelnen Rollen).
  12. Der Ofen wird auf 180° erhitzt und die Strudel sind fertig, sobald die Obere Seite knusprig geworden ist.
  13. Auf dem Backblech zerteilt man die Rollen dann weiter und streut Puderzucker darauf. Fertig sind die Rétes.

Als Füllungen sind geeignet:

Topfen:

Wallnuss:

Kirsche:

Ungarische Rezepte, Ungarn, Ungarn Urlaub

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